1月5日晚，霸王冰勃不添霸王茶姬在其官方渠道回應了近期關于奶茶測評和冰勃朗的茶姬議論。該品牌在回應中表示，朗事冰勃朗不是產(chǎn)加植植脂末，且絕不添加植脂末。品中此外，脂末就奶茶中奶含量問題，霸王冰勃不添霸王茶姬也再次表示，茶姬其主要來源于占奶茶含量約19%的朗事優(yōu)質(zhì)牛乳，而非靠冰勃朗中的產(chǎn)加植牛乳含量。

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　　從植脂末到冰勃朗：奶茶行業(yè)的品中健康轉型之路（人民網(wǎng)-科普中國）

　　一直以來，食品安全始終是脂末民眾關注的焦點，而奶茶行業(yè)近期因 “植脂末” 引發(fā)的霸王冰勃不添熱議，更是茶姬牽動著眾多消費者的心。

　　曾幾何時，朗事植脂末在奶茶領域占據(jù)著重要地位。在奶茶 1.0 時代，粉末沖調(diào)的奶茶大行其道，植脂末（俗稱奶精）便是其中關鍵成分。

　　然而，植脂末加工過程中對植物油進行部分氫化時，可能產(chǎn)生反式脂肪酸，這一隱患使其成為健康的“潛在威脅”。研究顯示，油脂氫化產(chǎn)生的反式脂肪酸含量一般在 5%-45%，最高可達 65%。長期攝入反式脂肪酸會顯著增加心血管疾病風險，眾多國家和地區(qū)紛紛對其含量設定嚴格限制。

　　隨著健康理念的深入人心，奶茶行業(yè)踏上了變革之路。隨著健康理念的深入人心，奶茶行業(yè)踏上了變革之路。如今，包括蜜雪冰城、古茗、喜茶、茶百道、霸王茶姬、爺爺不泡茶、茉莉奶白等多數(shù)奶茶企業(yè)已告別“植脂末時代”，冰勃朗等基底乳成為新寵。

　　從原料構成來看，冰勃朗與植脂末差異顯著?！逝淞媳砬叭粸轱嬘盟⑹秤糜椭破罚ǚ菤浠?、濃縮乳（生牛乳），而植脂末則是淀粉糖、植物油（部分氫化）、乳清粉。

　　據(jù)了解，冰勃朗通常是牛奶、植物奶和脂肪等混合而成的調(diào)和乳制品，一般不含反式脂肪酸，其脂肪成分多采用動物油脂。即便使用植物油脂，只要符合國標規(guī)定，也在安全范圍內(nèi)。按照國標要求，若食品配料含或生產(chǎn)過程中使用氫化和（或）部分氫化油脂，營養(yǎng)成分表需標示反式脂肪（酸）含量，未標注則代表無人工反式脂肪酸風險。

　　在實際奶茶制作中，冰勃朗的使用也有其科學依據(jù)。以霸王茶姬某款奶茶為例，其成分中茶湯占比 66%，牛乳占 19%，冰勃朗基底乳僅占 8%。雖然冰勃朗脫水后總糖和脂肪含量看似較高，但經(jīng)奶茶整體稀釋后，消費者實際從基底乳中攝入的脂肪量大幅降低。

　　除了植脂末與冰勃朗的爭議，奶茶中“奶”與“茶”的成分含量也備受關注。過去有觀點認為，奶茶中如冰勃朗含奶量少，稱不上真正的奶茶。但實際上，像部分明星奶茶產(chǎn)品，茶湯含量達 66%，優(yōu)質(zhì)牛乳19%，兩者相加約85%，這才是奶茶“茶”“奶”的主要體現(xiàn)，冰勃朗僅起提升綜合口感的輔助作用，且占比相對較低。

　　近年來，奶茶行業(yè)積極求變，全方位推動健康化發(fā)展。在原料選取上，各品牌大力拓展優(yōu)質(zhì)渠道，深入茶葉和水果產(chǎn)地，挑選高品質(zhì)原料，同時減少人工添加劑使用。

　　在工藝方面，精準控制糖分和脂肪含量，打破老式奶茶高糖高脂肪的傳統(tǒng)模式；優(yōu)化茶葉萃取流程，提升茶湯純度與風味，并搭配優(yōu)質(zhì)奶源，還原奶茶純正口感。

　　在生產(chǎn)機制上，積極引入自動化設備，強化標準化建設，使每杯茶飲口味差異控制在極小范圍，還通過標準化培訓，讓聽障人士等特殊群體也能參與制茶環(huán)節(jié)，拓寬就業(yè)面。

　　奶茶企業(yè)還應注重提升產(chǎn)品信息透明度，主動標注熱量值、GI值，并在衛(wèi)健委指導下開展 ABCD 營養(yǎng)分級工作。消費者購買奶茶時，能從杯體清晰了解產(chǎn)品營養(yǎng)信息，做出更健康的選擇。比如上海市啟動的 “首批營養(yǎng)健康指導試點項目”中，飲料“營養(yǎng)選擇”分級標識試點意義重大。

　　此次奶茶行業(yè)的“植脂末”風波，凸顯了科普在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的關鍵作用。產(chǎn)業(yè)鏈各方，包括企業(yè)、協(xié)會、媒體等，應協(xié)同合作，加強信息共享與科普互動。企業(yè)要主動宣傳產(chǎn)品成分、工藝及優(yōu)勢；協(xié)會可組織專家解讀行業(yè)標準與技術；媒體則應客觀報道，傳播正確知識，提升消費者對奶茶成分的科學認知。

　　展望未來，奶茶行業(yè)在健康與品質(zhì)的道路上仍需砥礪前行，進一步創(chuàng)新研發(fā)，探索更健康、天然的原料和制作工藝。同時加強科普宣導，奶茶企業(yè)需進一步創(chuàng)新研發(fā)，探索更健康、天然的原料和制作工藝，而部分第三方評測也需實事求是，共同推動行業(yè)進步。